想创业干餐饮？见证倒闭血泪史告诉你，切记这5条避坑规则

从事商业治理十几年，对商户开闭店早已司空见惯了。最近一个项目中，履历了完整的筹备到开业的全历程，也亲眼见证了一些创业者从信心满满到失败关门的辛酸之路。场内巨细餐饮商户近60家，其中近1/4在开业岑岭后的3个月内泛起客流骤降谋划难题。

原本以为春节档期会缓过气，但没想到疫情泛起，一连的停业更是雪上加霜，到4月初，已经近1/3关门停业退租。另有多家谋划难题，处在是否关门退租的犹豫不决中。这些餐饮商户，除了连锁直营品牌之外，大多以加盟或者自创为主。

老板们也来自差别行业，有企事业单元员工创业的，也有装修工程老板想转业投资的，另有做商业挣了点钱也想搞第二工业的。但半年下来，除了直营品牌、地方网红品牌等自带流量的门店谋划尚可维持生存之外，其他加盟或自创品牌，多已入不够出关店退铺，或者走在亏损关店的路上。

风起堂主作为商业运营治理者，和这些餐老板们接触颇多，对各家的餐饮创业之路也算是多有相识。在经由一系列的相同和谋划领导支持后，部门门店还是挺不下去，最终只能选择关店退铺。近段时间，因为疫情影响，整个餐饮行业难题重重，但也看到仍有一些手里有点闲钱的朋侪创业找项目想搞餐饮。

风起堂主人半年来见证了十几家餐饮门店的开店倒闭历程，自觉很是有须要将餐饮投资创业的几点绝对要制止的误区，在这里梳理一下，供餐饮创业者们参考，制止入坑。门店倒闭拍卖厨房用品避坑规则第1条：备足资金，没有钱千万不要搞餐饮。想要进军餐饮创业者的第一铁律：一定要有富足的资金储蓄，没有钱，千万别玩餐饮。

餐饮开店，无论加盟还是自营，都是重资产投入，少则几十万，多则几百万甚至上千万。以200㎡店肆为例，品牌加盟费+治理费10-20万，店肆首期租金+押金18万（按市场一般水平5元/㎡/日盘算，购物中心普遍租费支付方式为押三付三），装修加设备50万；合计下来还没开业，先期硬投入就得80万。再加上人员、耗材、水电、开业营销用度，到真正开业，没个100万以上开不出来一家小门店。

可是，是否100多万投进去了，马上就能客流满满、日进斗金呢？ 其实否则，许多门店在履历了开业大促的业绩岑岭后，都市出现断崖式业绩低谷。开业一周内的连续折扣会吸引大量客流，翻台率、销售额看起来很悦目，但实际上在扣除各项成本之后，基本是赔钱赚吆喝，目的是希望能够开业一炮打响并留住一部门忠实粉丝。过了开业效应之后，许多门店就日子惆怅了，业绩往往只有开业期的1/5甚至更低，逐日入不够出成为常态。

而为了维持谋划，更需要不停的投入营销宣传，上线线上平台，做广告、发抵用券，所有这些，都必须要有连续的资金投入。但许多初次创业的老板们，除了首笔资金，后续资金大多是捉襟见肘。

原本指望三个月内迅速资金回笼收回成本实现盈亏平衡，实际效果却是深陷业绩低迷、连续亏损、资金链断裂的泥坑。没有了连续资金的注入，没有连续的营销宣传，门店也就陷入恶性循环，最终就不得不赔光老本，关店走人了。某购物中心内的几家200平米左右的店肆，开业初信心满满，但第二个月开始业绩连续低迷，后续宣传营销用度又舍不得投入，苦苦支撑到春节前，最终还是只能关门了。几多家关店的血泪史证明，没有富足的资金储蓄，要想干餐饮，还是赶早取消念头吧，避坑才气家庭和谐。

避坑规则第2条：能不合资就绝不合资。许多创业者因为资金、资源、技术、治理等需要，会选择几个志同道合的朋侪合资合资创业。

餐饮行业也不破例，但凡大一点的门店，因为小我私家实力有限，多会接纳合资形式。但合资创业，许多时候多以失败了结。合资人中，每小我私家对谋划治理的思路可能差别，对可能的谋划难题预见差别，对盈利的预期过于乐观，对连续的资金投入没有思想准备。若开业后形势大好倒也相安无事，但创业哪有那么多心想事成？当连续业绩低迷、成本收入倒挂，天天看着自己投的钱幸亏所剩无几，有些合资人便受不了了，开始意见不统一，急功近利，或者要撤资退股，甚至谋划中使绊子，效果就是加速了门店的亏损和倒闭。

年前所互助过的一家1000多平米的大型网红中餐，因为投入大，即是由几个合资人配合投资建立。在开业前没有业绩压力还好，到开业后，因为连续的谋划压力，便应验了险些所有合资谋划的问题，最终濒临倒闭，现在正在四处寻找接盘侠。所以说，餐饮创业，能不合资就绝不合资。

由首创人掌控大局，才气一门心思搞好谋划。固然，前提要有钱，否则独力难支，也只能掉坑。

避坑规则第3条：加盟品牌千万要审慎，没有后续谋划治理和营销扶持的千万避开。想做餐饮，自创品牌一万年太久，加盟开店显然是一条捷径。但餐饮加盟，大品牌往往不带你玩，只能找中小品牌。

许多初创者，更是只能找一些技术难度不高、面积需求不大、加盟用度不高的一些品牌。但这些品牌往往是收了加盟费之后便三不管的一锤子买卖。市场上许多餐饮品牌谋划者，一入行便发现水太深，投入太大，盈利周期太长，不如轻资产运营来钱快。于是开了两三家店之后，自身治理体系和品牌文化都没有的情况下，便开始包装品牌，花钱做广告，然后随处找加盟商开店。

美其名曰的加盟费和治理费，其实许多时候不外就是一个品牌名称和视觉系统，至于真正的营销治理输出，大多在收了加盟费、门店营业之后，基本就竣事了。至于后期谋划上遇到的难题，营销方式、菜品研发升级和调整、治理支持等等，再找品牌总部，可能也就没有任何实质内容了。前期在招商调整历程中，接待过不少品牌开发陪同加盟商来看场。其中一位，旗下另一品牌已有加盟商在场内开店，但谋划状况已经难以为继。

相同中聊到此事，该开发人员赶快使眼色示意，大意是这位老板还没签加盟条约呢，其意自明。这种“管生不管养”的所谓品牌，交了加盟费，你就等着自生自灭吧。

所以，绝对要拒绝。避坑规则第4条：选址决议生死，客流动线要心里有数。

备好资金，选好品牌，组建初始团队，还得选址找店面。这年头，只要手上有品牌想开店，不愁找不到店肆。当下商业竞争猛烈的大配景下，各地巨细项目各处着花，各家招商人员都在想方设法找资源找品牌进驻。但连锁大品牌开店严格，对周边人口、项目客流、竞争气氛等都市层层审核，不达标绝不开店。

于是许多没干过餐饮的创业者加盟的中小品牌，便成了各新建商业项目的香饽饽。但许多项目往往靠看图说话，客流、人口、竞争优势等等被形貌的天花乱坠，推荐的铺位也会让你以为赚钱就在眼前。但你不是海底捞，没有海底捞的自带流量，所谓的金角银边你活不了。所以，选址落位决议你的门店生死。

这时候，作为掏钱开店的投资人，一定要岑寂，一定要实地考察。周末和非周末都要去现场考察人流、消费人群特征、上座率、提袋率；如果是新项目就更需要研究商圈人口笼罩、客流、同类品牌上座率、日销售等数据，更要分析拟互助项目的优劣势。

中小品牌选位置，一定要思量借助商场的整体客流或者周边网红店、主力店的客流，要思量楼层的客流自然衰减，也要思量立柱、转角的视线通透，甚至扶梯开向的变化都可能会影响到门店1/3的业绩。举一个选址失败的例子，某品牌选位在影院门前，效果却挺不外三个月便闭店退租。

问题在于，惯性以为影院是集客流的主力店，却没有思量到该影院自身的落位和结构，主动线上没有视觉展示、门厅缩在角落，其自己的引流就存在重大缺陷，更不行能为周边门店带来客流了。效果这家餐饮和这家影院倒成了一对一丘之貉，影院根本厚可以扛，餐厅就只能关门大吉了。

所以说，选址落位决议生死，一定要多看多研究数据，避坑才气提高存活率。避坑规则第5条：免租政策一定要争取。有了品牌，定了位置，那就是谈商务条件了。在商言商，谁都希望自己的利益最大化。

对甲方来说，有些优惠政策，能不提就不提。但对于重投入的餐饮门店来说，由于前期投入大，谋划回本期较长，对现金流的依赖极为重要。许多门店，通常要有半年甚至8个月的盈亏平衡期，在连续泰半年的投入中，如果没有绝对的资金实力，那就只能陷入欠租退铺的绝境了。

虽然对甲方来说，会凭据品牌级次来审核免租政策，但对于餐饮行业来说，一般都市几多有1-3个月左右的免租期优惠政策的。尤其新开门店，有了三个月的免租期，至少可以减轻3个月的资金压力，让门店在开业岑岭之后的低谷期，有更多的资金投入做谋划改善和营销推广，只有这样，才气让门店或许率的活下去。固然除了免租期，在租金尺度和支付方式上，也是可以争取一些优惠政策的，好比押一付三、押三付一、押一付一等，同样可以较大的缓解短期内的资金压力。

免租期是缓解谋划初期资金压力的绝对有效措施。所以，免租期一定要有。

结语：餐饮创业，避坑才气活命。2020年的餐饮行业，在疫情常态化管控下，苏醒历程缓慢。进入4月以来，无论是街边还是购物中心场内，门店关门转让更是触目皆是。

但危中也有机。相对于正常状态下，更好的门店位置、更优惠的商务条件，也可能会更容易获得。所以，疫后的餐饮行业，抄底、接盘也不失为一种时机。固然，如果你不是大品牌连锁直营，就一定要坚持有资金、审慎合资、加盟选实力品牌、选址要准、要有免租这5大避坑规则，制止入坑，才气活的更好。

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